可以用蒸汽發生器烘干水果，但需要進行一些適當的設置和調整。

蒸汽發生器可以產生高溫蒸汽，通過熱交換等方式將熱量傳遞給水果，使水果中的水分蒸發，從而達到烘干的目的。不過，直接用蒸汽烘干可能會使水果表面過于潮濕，甚至導致水果受損，所以通常不會直接將水果暴露在蒸汽中。

一種常見的方法是利用蒸汽發生器產生的熱量來加熱烘干室或烘干設備內的空氣，使空氣溫度升高且保持一定的干燥度，然后讓水果在這樣的熱空氣中進行烘干。這樣可以控制烘干的溫度和濕度，避免水果因過高溫度或濕度過大而變質、變色或失去風味，能較好地保留水果的營養成分和口感。

在使用蒸汽發生器烘干水果時，還需要根據不同水果的特性，合理設置烘干溫度、時間和通風條件等參數，以達到理想的烘干效果。例如，蘋果、梨等水果可能需要較低的溫度和較長的烘干時間，而香蕉片等則可能需要相對較高一點的溫度和較短的時間。